혀나 치아로 식품에 힘을 가하면
식품은 처음에 안 부서지고 버팁니다.

첫째로 분자들이 결합하고 있기 때문이고,
둘쨰로는 힘을 가하면 압력에 의해 분자들이 서로 접근합니다.
그 때 더 이상 접근하지 못하도록 반발력이 생기거든요.
그러면서 구조가 꼬이고 그러면서 뭉치는 것을 느끼게 됩니다.

이 때의 특성이 응집성이 됩니다.