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작성일 : 18-09-19 17:23

[식품기사(박대준)] 총산도 실험 질문

총산도 실험에서

처음에 검체 10ml을 사용하여 정확히 취해 100ml 부피 플라스크에 넣고 증류수 부어 희석시킨 후

희석된 검체 20ml을 100ml 삼각 플라스크에 옮기는데

여기서 실험 다 끝나고 총산도를 구할 때

희석배수가 왜 5인지 알고 싶습니다.

10ml 검체 넣고 100ml까지 증류수로 표정했으면 희석배수가 10 아닌가요..?

박대준 18-09-20 00:19 식품에서 사용하는 관점은 원시료 안에 있는 식초의 분자수 기준으로 봅니다. 원시료를 묽혀도 시료 내 초산 고유의 양은 달라지지 않으니까요. 100mL 중에서 20mL만 취하면 전체 중에서 1/5만 적정에 사용한 셈이니 이를 반영해서 희석배수가 5입니다. 총산도 이론강의와 식염 이론 강의를 보시면 이해가 빠를 수 있습니다. 식품에서 사용하는 관점은 원시료 안에 있는 식초의 분자수 기준으로 봅니다. 원시료를 묽혀도 시료 내 초산 고유의 양은 달라지지 않으니까요. 100mL 중에서 20mL만 취하면 전체 중에서 1/5만 적정에 사용한 셈이니 이를 반영해서 희석배수가 5입니다. 총산도 이론강의와 식염 이론 강의를 보시면 이해가 빠를 수 있습니다.

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