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베스트 질문 답변

작성일 : 23-03-24 08:35

[식품기사(박대준)] 동결건조 질문입니다.

인스턴트커피 만들 때 동결건조한다, 맛과 향을 보존하는 방법이다 라고 나오는데

여기서 나오는

동결건조= 동결진공건조 = 동결감압건조

인가요??

박대준 23-03-24 13:30 다 같은 말입니다. 동결을 하게되면 물이 얼음 상태 그대로 있기 때문에 필연적으로 감압을 통한 진공상태로 만들어줘야하기 때문입니다. 다만, 감압건조라고 하면 전혀 다른 것이니 틀린 답이 됩니다. 감압에서는 수증기로의 기화가 쉬워지도록 하는 것이라 굳이 동결이 필요하지 않기 때문입니다. 동결은 향미 손실 방지를 위해 실시합니다. 다 같은 말입니다. 동결을 하게되면 물이 얼음 상태 그대로 있기 때문에 필연적으로 감압을 통한 진공상태로 만들어줘야하기 때문입니다. 다만, 감압건조라고 하면 전혀 다른 것이니 틀린 답이 됩니다. 감압에서는 수증기로의 기화가 쉬워지도록 하는 것이라 굳이 동결이 필요하지 않기 때문입니다. 동결은 향미 손실 방지를 위해 실시합니다.

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