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베스트 질문 답변

 
작성일 : 23-05-17 17:48
 
[식품기사(박대준)] 2004년 1회차

선생님 안녕하세요~

Glucose oxidase 의 식품 첨가 효과 문제에서

 

 "메일러드 반응 억제"라고 써진 답을 

 

"포도당을 gluconic acid 로 변화시켜 메일러드 반응을 억제하여 갈변화를 방지한다."

이렇게 써도 같은 의미 인가요??


박대준 23-05-19 09:50
 
네 같은 의미입니다.
산소를 소모하여 포도당을 글루콘산으로 바꿔주는 효소가 Glucose oxidase 입니다.
포도당의 -CHO 를 제거하기 때문에 메일라드 반응이 일어나지 않게 됩니다.
 

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