커뮤니티 > 베스트 질문 답변

베스트 질문 답변

작성일 : 23-05-17 17:48

[식품기사(박대준)] 2004년 1회차

선생님 안녕하세요~

Glucose oxidase 의 식품 첨가 효과 문제에서

"메일러드 반응 억제"라고 써진 답을

"포도당을 gluconic acid 로 변화시켜 메일러드 반응을 억제하여 갈변화를 방지한다."

이렇게 써도 같은 의미 인가요??

박대준 23-05-19 09:50 네 같은 의미입니다. 산소를 소모하여 포도당을 글루콘산으로 바꿔주는 효소가 Glucose oxidase 입니다. 포도당의 -CHO 를 제거하기 때문에 메일라드 반응이 일어나지 않게 됩니다. 네 같은 의미입니다. 산소를 소모하여 포도당을 글루콘산으로 바꿔주는 효소가 Glucose oxidase 입니다. 포도당의 -CHO 를 제거하기 때문에 메일라드 반응이 일어나지 않게 됩니다.

Total 4,091

번호	강좌명	제목
3691	컴퓨터응용선반기능사(NEW)	실기작업형 설정중에 7번에서 손톱이 일자로 된다고 하시는데 이해가 잘 안… (1)
3690	건설재료시험산업기사(김현우)	공식중 r의 의미 (1)
3689	식품기사(박대준)	2012년 2회차 복원문제 4번 (1)
3688	조경기사(임권희)	잔디종류
3687	조경기사(임권희)	잔디종류
3686	자동차정비산업기사(임세순)	자동변속기 히스테리시스 (1)
3685	자동차정비기사(임세순)	불균율 공식 (1)
3684	식품기사(박대준)	필답형 2012-2회차 4번 문제 (1)
3683	식품기사(박대준)	32.열량 및 에너지량 계산 질문입니다. (1)
3682	식품기사(박대준)	물질수지식 (1)

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45